Costa Rica Finca Reina Elizabeth

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Walfrüchte, Nektarine, leiche floreal, süss

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Wir haben Marvin Barrantes während unserer jüngsten Reise durch Costa Rica kennengelernt, und zu sehen, was er auf einer so kleinen Farm aufgebaut hat, war wirklich inspirierend. Sein Betrieb umfasst nur acht Hektar, doch jedes Detail zeugt von Sorgfalt, Präzision und voll und ganzem Engagement für den Kaffee. Marvin lebt und atmet Kaffee. Jedes Gespräch, jeder Teil der Farm und jede Entscheidung bei der Verarbeitung zeigt, wie sehr er sich seinem Handwerk verschrieben hat.

Besonders beeindruckt hat uns seine Nassmühle. Sie war zweifellos eines der intelligentesten und effizientesten Systeme für kleine Farmen, die wir auf unserer Reise gesehen haben. Das Design ist unglaublich einfach: ein kompakter Entpulper, ein durch Schwerkraft angetriebener Transport und ein Arbeitsablauf, der die Verarbeitung sauber, praktisch und konsistent macht, ohne unnötige Komplexität. Marvin hat ein System geschaffen, das intuitiv und effizient wirkt und perfekt auf die Größe seiner Farm abgestimmt ist.

Er hat zudem erheblich in seine Trocknungsinfrastruktur investiert, mit sorgfältig gebauten Hochbeeten und Gewächshäusern, die außergewöhnlich sauber und gut organisiert sind. Alles auf der Farm wirkt durchdacht und gut
gepflegt, was die ideale Umgebung für die Produktion hochwertiger Kaffees schafft.

Bei seinem Black Honey -Verfahren werden die Kaffeekirschen von Hand gepflückt und ohne Wasser entpulpt. Anschließend wird der Kaffee in dicken Schichten direkt auf erhöhte afrikanische Trockengestelle im Gewächshaus gelegt. In den ersten drei Tagen bleibt der Kaffee unberührt, während die Fermentation voranschreitet und sich eine spröde Kruste um das Pergament und den Schleim bildet. Nach dieser Phase wird die Kruste aufgebrochen und der Kaffee regelmäßig gewendet, während er in den folgenden 12 bis 14 Tagen langsam trocknet. Diese sorgfältige Trocknungsmethode trägt dazu bei, ein Geschmacksprofil mit Tiefe, Süße und Ausgewogenheit zu entwickeln, wobei Klarheit und Struktur erhalten bleiben.