Costa Rica Finca Reina Elizabeth

Profilo aromatico

Frutti di bosco, nettarina, note floreali leggere, dolce

Ulteriori informazioni

Abbiamo incontrato Marvin Barrantes durante il nostro recente viaggio in Costa Rica, e vedere ciò che ha costruito in una finca così piccola è stato davvero stimolante. La sua azienda copre solo otto ettari, eppure ogni dettaglio testimonia cura, precisione e una dedizione totale al caffè. Marvin vive e respira caffè. Ogni conversazione, ogni parte della fattoria e ogni decisione durante la lavorazione dimostrano quanto sia devoto al suo mestiere.

Siamo rimasti particolarmente colpiti dal suo impianto di lavorazione a umido. È stato senza dubbio uno dei sistemi più intelligenti ed efficienti per piccole fattorie che abbiamo visto durante il nostro viaggio. Il design è incredibilmente semplice: un depolpatore compatto, un trasporto a gravità e un flusso di lavoro che rende la lavorazione pulita, pratica e coerente, senza inutili complessità. Marvin ha creato un sistema che risulta intuitivo ed efficiente, perfettamente adattato alle dimensioni della sua fattoria.

Ha inoltre investito notevolmente nel suo impianto di essiccazione, con letti rialzati e serre costruiti con cura, eccezionalmente puliti e ben organizzati. Tutto nella finca appare studiato e ben curato, creando l'ambiente ideale per la produzione di caffè di alta qualità.

Con il suo processo Black Honey, le drupe di caffè vengono raccolte a mano e depolpate senza l'uso di acqua. Successivamente, il caffè viene steso in strati spessi direttamente su letti africani rialzati all'interno della serra. Nei primi tre giorni il caffè rimane intatto, mentre la fermentazione procede e si forma una crosta fragile attorno al pergamino e alla mucillagine. Dopo questa fase, la crosta viene rotta e il caffè viene girato regolarmente mentre si asciuga lentamente nei successivi 12-14 giorni. Questo metodo di essiccazione meticoloso contribuisce a sviluppare un profilo aromatico caratterizzato da profondità, dolcezza ed equilibrio, preservando al contempo chiarezza e struttura.